鰻魚飯行銷術

鰻魚屬於高經濟養殖魚類，由於魚苗取得不易，養殖技術門檻高，產量相對稀少，成為市場的搶手貨。

鰻魚肉質鮮美，營養價值高，成為老饕的最愛，鰻魚製成的產品廣受喜愛也就不足為奇了，其中以鰻魚飯最受消費者青睞。

鰻魚飯味美可口，令人垂涎三尺，頰齒留香，令消費者百吃不厭。

日本有許多專門賣鰻魚飯的定食餐廳，開發出各種口味獨特的鰻魚定食套餐，加上頗具巧思的鰻魚飯行銷術，把鰻魚飯行銷發揮得可圈可點，享有很高的知名度，國內外許多觀光客慕名而來，就是要品嚐獨特的鰻魚飯。

觀察這家專賣店的行銷手法，具有下列四大特色。

1.標準化大眾餐點

這一家鰻魚飯專賣店開在知名百貨公司的美食區，每到用餐時間門庭若市自不在話下，其他時段也是生意興隆，排隊等候的人潮不斷。

本著「一魚多吃」原則，提供具有特色的多種標準化套餐，隨著菜色豐富性之不同，價格從2,000多日圓到8,000多日圓不等。

標準化套餐輔之以精美的彩色圖片，一則方便顧客點餐，二則方便店家備料及加速供餐速度，更重要的是還具有廣告效果。

2.自動化排隊系統

店門口置有一台平版電腦，內建有自動化排隊系統，使用英文、中文、韓文、日文四種語言。

顧客點選後隨即顯示排隊號碼及等候人數，以及確認即將到號的顧客人數，電腦化作業節省服務人員，降低服務成本。

顧客取得號碼後，可參閱精美餐點圖片，預訂餐點，到號時服務人員協助確認，迅速完成點餐，加速作業，提高效率。

3.開放烤鰻魚過程

讓顧客觀賞烤鰻魚過程是行銷一大賣點，採用無煙無塵的烹烤技術，顧客隔著一片透明玻璃牆，可以清楚看到剛處理好的新鮮鰻魚烹烤過程，加上內場服務人員整齊乾淨的穿著，以及專心一意的敬業精神，熟練的烹烤技術，讓顧客感受到新鮮看得見，衛生看得見，美味也看得見。

現烤鰻魚味道最鮮美，營養最到位，現做的鰻魚飯最好吃，專賣店的知名度就這樣被傳開來。

4.教導鰻魚飯吃法

鰻魚飯套餐內容很豐富，主餐、小菜、醬汁、哇沙米、附湯、熱茶，一應俱全。

最特別的是教導鰻魚飯吃法，這是店家行銷的另一大賣點。

鰻魚飯上桌時，服務人員建議顧客將一碗鰻魚飯分成四等分，進而教導四種不一樣的吃法。

第一種是「原味吃法」，不加任何配料，品嚐道地鰻魚飯的原來風味；第二種吃法建議「加哇沙米」，享受山葵帶有微嗆的刺激味道；第三種是「特調醬汁」吃法，建議顧客加入店家特別調製的醬汁，享受別有一番獨特味覺的餐點；第四種吃法是「任君選擇」法，以上三種吃法中你最喜歡哪一種吃法就選擇那一種吃法。

精緻可口的鰻魚飯，幾乎所有的店家都會烹調，但是要把鰻魚飯轉換成熱賣的套餐，招來國內外顧客的青睞，就不是每一家餐廳都做得到。

行銷就是在賣獨特的點子，簡單的鰻魚飯套餐竟然可以賣到遠近馳名，讓國內外顧客慕名而來，趨之若鶩，排隊惠顧，行銷術扮演舉足輕重的角色。

課堂沒教的行銷大智慧–林隆儀 老師